又到了一年一度吃大閘蟹的季節，相信很多人都是大閘蟹的忠實擁躉，卻又因牠的寒濕之性導致大快朵頤之後的各種過敏症狀，每年都徘徊在愛與痛的邊緣。這種困局應該如何打破？

　　在中醫學的角度，大閘蟹生長於寒冷的淡水湖中，因此牠性寒且濕，雙重的陰邪夾擊下，令不少體質稍為薄弱的朋友一食下去不久就出現皮膚痕癢，甚至出疹、水腫等過敏症狀。

　　但其於對美食的熱愛，中國人豈會輕易投降？原來只有在烹調上稍下功夫，就可以美味健康兩不誤。

　　我們可以蒸煮大閘蟹的同時加入紫蘇葉、生姜，利用他們辛溫發散之性驅散大閘蟹的寒濕。在食用的時後，推薦大家用山西寧化府陳醋，加入薑絲作佐料，蘸着蟹肉吃，幫助消化。再配上紹興花雕酒溫胃散寒。最後，還有生姜紅糖湯作結，辛甘化陽，化濕和胃。

　　這樣一套吃大閘蟹的方法，不但風味不減，而且散寒化濕，突顯中國傳統美食的智慧。有了這套法寶，大家每年吃大閘蟹都可以更加盡興了。不過應要注意，畢竟大閘蟹寒濕偏性效強，淡水的生長環境更容易滋生細菌，因此選購和烹調時都要注意衛生。假如是免疫功能低下、長期病患者、肝腎功能不佳等人士，應該避免吃大閘蟹，以健康為首才是上策。若有任何疑問，可咨詢你信賴的醫師。假如食用後有任何不適，應立即求醫。

　　讓我們在美食的路途上互勉吧。

資料提供：編輯室

整理：2019年10月